L’indice glicemico (IG) misura la velocità con cui il glucosio è rilasciato, indipendentemente dalla quantità di carboidrati, da cui è ricavato, contenuti in una porzione di alimento. Il carico glicemico (CG) è, invece, un parametro che considera l’impatto sulla glicemia di una determinata porzione di carboidrati aventi un determinato indice glicemico.
